新鮮捕獲的、加工過的魚和貝類產(chǎn)品需要用冰塊保存。

在魚和海鮮處理鏈的所有環(huán)節(jié)都使用冰塊——在船上的捕撈期間、碼頭邊在運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)或加工區(qū)期間、中央加工區(qū)以及加工后將魚和海鮮運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)，并在市場(chǎng)上銷售期間。它需要持續(xù)的溫度控制以保持最佳質(zhì)量并延長(zhǎng)保質(zhì)期。冰的使用減少了海鮮產(chǎn)品中的細(xì)菌或酶活性，減緩腐爛，并產(chǎn)生更高的質(zhì)量等級(jí)。冰為這種保存提供了一種衛(wèi)生手段。